Смазать глиняный горшочек сливочным маслом. Положить слоями: нарезанные кольцами лук, помидоры, болгарский перец. Затем поперчить, положить слегка посоленные куски рыбы и снова покрыть слоями овощей. Сдобрить оставшимися пряностями, слегка посолить и залить вином. Замесить пресное тесто из муки и воды и сделать из него плотную «крышку» для горшочка. Запекать в духовке в течение 30-40 минут.
Ингредиенты: 1 кг филе рыбы 5 луковиц 100 г сливочного масла 4 помидора 4 болгарских перца 1/2 ст белого виноградного вина 10 горошин черного перца 1/2 чл красного перца 3 стл эстрагона 2 чл соли кусок теста для «крышки»
Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, посолить и поперчить изнутри.Сделать начинку из алычи, граната, лука и эстрагона, измельчив и перемешав эти продукты, набить ею брюшко форели. Остаток начинки подать как салат к готовой форели. Тушить рыбу в вине в течение 10-15 мин на слабом огне.
Ингредиенты: 1 гранат (сок и мякоть) 2 форели 1 ст сухого белого вина 1/2 ст алычи 3 стл мелко рубленого эстрагона 4 луковиц шалота 10 горошин черного перца соль молотый перец