Пирожное «ЕВА».

Из бисквитного теста вырезать 2 кружочка, склеить их повидлом, намазать кремом густым, накрыть третьим бисквитным кружочком. Боковые стороны и верх изделия промазать кремом. Обваливают в измельченных жареных орехах, бисквитных крошках. Обливают или обмакивают в карамель, помадку.
                                         Пирожное « Шу»
Воду довести до кипения в алюминиевой кастрюле, положить сахар, соль, масло. В кипящую воду высыпать всю муку, замесить ложкой тесто, проварить его минут пять. Охладить до 70° и постепенно, выбивая тесто, вводить желтки и яйца. Готовое тесто ( заварное тесто) положить в кондитерский мешок с круглой насадкой на слегка смазанный маслом противень, отсадить круглые булочки и выпекать в горячей духовке (при температуре 220—230°). Готовые булочки охладить и разрезать пополам по горизонтали (можно срезать только верхушки). Середину заполнить сливками или сметаной, взбитой с сахарной пудрой.
 

                                                               Яблоки царские
Белки взбить в густую пену, добавить сахарную пудру и лимонную кислоту. Яблоки очистить от кожицы, вынуть семенную коробку, отварить в подкисленной воде с сахаром до готовности, но следить, чтобы яблоки не потеряли формы. Из бисквита вырезать круглые лепешки по форме яблока, положить на противень, на бисквит положить целое подготовленное яблоко и из кондитерского мешка выпустить на яблоко безе в виде спирали.Запечь при самой высокой температуре до слегка золотистого цвета. Положить на блюдо, или в испеченную корзинку, посыпать сахаром.
                                                              Кекс песочный.

1 стакан холодного молока, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 14 столовых ложек блинной муки, половина пакетика ванилина.
Масло растереть с сахаром до консистенции густой сметаны, постепенно втирая яйца и молоко, затем всыпать муку, хорошо перемешать тесто, добавив ванилин. Дно формы застелить промасленной белой бумагой (лучше пергаментом). Хорошо смазать всю форму маслом и обильно посыпать мукой. Тесто выложить в подготовленную форму и поставить в духовку. Печь на слабом огне. Готовность кекса определить, воткнув деревянную лучинку. Если она останется сухой, кекс готов. Готовый кекс выложить на доску и остудить.

                                                  Пирожное «Картошка».
1 стакан сахарного песку, 1 стакан молока, 2 чайные ложки какао, 200 г сливочного масла, 300 г ванильных сухарей, 200 г орехов, полстакана сахарной пудры, 1 чайная ложка какао для обвалки,
Размешать сахар с какао, влить горячее молоко, затем проварить до тех пор, пока сахар не растает. Снять с огня, всыпать сухари, пропущенные через мясорубку, добавить масло и хорошо вымешать. Разделать шарики. Измельченные орехи, сахарную пудру и какао смешать и обвалять в этой смеси пирожные. До подачи на стол держать в холодильнике.

                                                          Яблоки в слойке
Для теста: 270 г муки, 180 г сливочного масла или маргарина, 2 г соли, 0,3 г лимонной кислоты, 1 яйцо. В воде растворите соль, лимонную кислоту, добавьте яйцо, 0,9 нормы муки и, замесив тесто, поставьте его на полчаса в холодное место. Масло разомните, смешайте с оставшейся мукой (следите, чтобы не было комков). Сформуйте из этой массы прямоугольный пласт — получится второе тесто. Первое раскатайте прямоугольником, /на середину положите второе — масляное, заверните конвертом и раскатайте до толщины 1 см. Затем снова сверните его вчетверо и вновь раскатайте. Проделайте это 4—6 раз, выдерживая тесто перед каждым раскатыванием 15—20 минут на холоде.
Тесто готово. Раскатайте его до толщины 0,5 см и разрежьте на квадраты такого размера, чтобы можно было завернуть целое яблоко. Яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, положите на середину квадратов, в сердцевину насыпьте сахарный песок и защипите края теста над яблоками так, чтобы находились они словно в «узелках» из теста. Смажьте яйцом, положите на противень на некотором расстоянии друг от друга и выпекайте при температуре 220—-250 градусов. Готовые слойки посыпьте сахарной пудрой